1. 맛 인식 장치 TS-6000A는 맛을 단순화 수치화 해서 표현해주는 측정장비이다
인간의 혀와 동일한 메커니즘을 적용한 맛 인식 장치 TS-6000A는 TS-5000Z에서 진보한 최신 모델로 식품 및 약품 등 각각의 맛을 종류별로 맛의 크기를 수치화하여 데이터 또는 그래프로 변환하여 보여준다. 초기 맛으로 신맛, 쓴맛, 감칠맛, 짠맛, 떫은맛, 단맛 등 6가지의 기본맛과 감칠맛, 떫은맛, 쓴맛의 3종류의 뒷맛(후미) 등 9종류의 맛을 구분하여 측정한다. 또한 Insent 사의 분석 응용 프로그램을 사용하여 쉽게 분석 결과를 얻을 수 있다. TS-6000A는 맛에 대한 객관적인 평가가 요구되는 품질관리, 원가관리, 제품개발, 마케팅 및 세일즈와 같은 다양한 분야에서 활용되고 있는 맛 측정 장비이다.
2. TS-6000A 맛 센서는 사람의 맛 인식 메커니즘을 모델로 한다
사람의 혀 표면은 고유한 전위를 가진 지질 이중층으로 형성된다. 이 전위는 다양한 맛 물질과 지질 사이의 정전기적 상호작용 또는 소수성 상호 작용에 따라 달라진다. 변화의 양은 인간의 뇌에 의해 미각 판단이라고 하는 활동인 맛으로 인식된다.
Insent 맛 센서는 사람의 이러한 미각 수용 메커니즘을 모방한다. Insent 맛 센서는 다양한 맛 물질과 정전기적 또는 소수성 상호 작용을 통하여 ‘맛'을 감지할 수 있는 인공 지질막(인간의 혀와 유사)으로 이루어져 있으며, 각각의 기본 맛에 대응하는 개별 센서로 구성되어 있다.
[그림 1]. 맛 센서의 구조와 원리
3. 측정방법
[그림 2]. 맛의 첫맛과 뒷맛 측정 방법
맛 센서는 음식이 처음 입에 들어갔을 때 인식되는 맛인 초기 맛과 음식을 삼킨 후에도 입에 남아 있는 지속적인 맛인 뒷맛의 두 가지 유형의 맛을 평가한다. 기준 용액의 전위를 0으로 사용하여 액상 시료와의 전위 차이를 초기 맛으로 측정한다.
그런 다음 센서를 가볍게 세척하고 기준 용액과의 전위차를 뒷맛으로 측정한다.
4. TS-6000A 맛 인식 장치 시스템
[그림 3]. TS-6000A의 구성
심플한 구성
- 기존의 관리 서버와 본체 기능을 일체화하여 공간 절약을 실현
- 본체, 모니터, 키보드 및 마우스, 바코드 리더기만으로 사용
5. 맛 인식 장치란 무엇인가?
작동 원리: 각 센서들은 맛 분자 정보를 광역적으로 측정하여 맛 데이터로 변환 시켜준다.
1) 화학적 분석이 아니다.
2) 수천 개의 맛 분자 상호 작용 중에서 가장 중요한 대표 맛의 특성을 측정한다.
‘맛’에 기반한 정보를 단순화·수치화 할 수 있는 장비이다.
[그림 4]. 맛 인식 장치를 활용한 다양한 맵핑
6. 맛 인식 장치 실제 활용 사례
‘東日本コーヒー商工組合 동일본 커피 로스터 협회
- ‘커피 서밋 2021’에서 회원사들의 커피맛을 맵핑.
- 맛인식장치 데이터를 이용한 커피와 음식 맛의 매칭.
Namamame 본점
- 수학적 최적화를 통한 커스터마이즈드 커피빈 공급. 주시회사
일본악세스
- 맛의 수치 분석의 유용성 - 고객이 원하는 맛을 더 빠르게 개발, 고객과의 비즈니스 협상에 유용하다고 판단.
미쓰모토 커피점
- 고객의 맛 기준을 맞추기 위해 맛인식장치 도입 - 이러한 맛을 더욱 정확하고 빠르게 찾아낼 수 있게 됨.
주식회사 토리도르홀딩스
- 토리도르의 「맛」이란 무엇인가를 표현 - 맛의 수치화로 뒷받침.
주식회사 야오코
- PB상품 개발 - 개발품과 벤치마크제품 비교, 고객의 목표 맛의 확인 등 객관적 자료로 활용.
아리아케 재팬
- 맛 센서로 맛을 시각화하고 숙련된 패널들과 함께 그 맛에 접근. 이 조합을 통해 유명 레스토랑의 맛을 완벽하게 복사.
냉동만두 개발 – Sinei Foods 信栄食品
- 제품 개발 시간을 단축하는 것이 목표 - 이상적인 맛을 재현하는 데 필요한 시간을 1주일 이내로 반으로 줄일 수 있었음.
경상대학교
- 고기맛 개선 - 2021년 12월 KBS 한우 특집에서 맛 인식 장치를 이용한 맛 평가, 개선을 위한 노력을 소개.
PROBAT 커피 로스팅 장비
- PROBAT 로스팅장비 개발에 맛 인식 장치 사용.
후지 전기
- Seven Eleven 커피머신 개발에 맛 인식 장치 사용.
다카하시 갈릴레이 주식회사
- 급속냉동기술 활용 - 맛 센서 기술을 활용한 솔루션 제안은 새로운 비즈니스 기회로 이어짐.
다카라 주조
- 드레싱에 AJINARE KJ1(가다랑어 단백질에서 추출한 펩타이드)을 첨가, 감칠맛과 풍미 향상을 확인.
산에이젠 F.F.I.
- 맛 센서 데이터를 활용하여 "유통기한 연장"과 "뛰어난 맛"을 모두 달성하는 유통기한 연장제를 홍보.
큐파이
- 마요네즈 감칠맛과 감칠맛 후미의 증가를 맛 인식 장치로 확인.
프리마햄
- 태국산 쌀로 키운 고급 닭고기 브랜드화 및 홍보에 맛 인식 장치 활용.
아오모리현
- 아오모리현의 명물인 마늘과 사과를 사료에 첨가하여 키운 연어가 다른 연어보다 감칠맛이 더 풍부하다는 것을 맛 인식 장치를 활용하여 홍보.
남큐슈대학
- 일본 문부과학성에서 주관하는 “디지털과 전문 분야의 융합을 통해 산업 디지털 전환을 주도할 고도로 전문화된 인재 양성 사업” 사업 대상으로 선정되어 맛 인식 장치를 활용한 식품개발 전문가 양성교육과정 운영.
第19回 味センサー活用セミナー2024년 10월 맛 인식 장치 활용 세미나(일본)
마루모토
- 「맛 인식 장치」의 데이터를 고객에게 보여드리는 프레젠테이션용으로 활용, 상품 개발뿐만 아니라 상품 판매에 적극 활용.
맛향전략연구소
- '조리감’, 음식에 관련되는 애매한 감각의 객관적인 평가·수치화를 목표로 하는 맛향 전략연구소의 대처를 소개.
南信州 食品試部門 食品分析室 – 미나미신쥬 식품분석실
- 식품 분석실 컨셉은, 맛의 가시화(시각화), 수치화 / 지역 특산품 사과발효주(시드로) 맛의 맵핑.
10. 요약
품질 관리, 시장 평가, 제품 개발, 혁신, 소비자 대응, 고객 관리 등에 활용할 수 있는 맛 인식 장치는 맛을 수치화하고 단순화하여 목표한 제품의 개발에 아주 적합한 장치로, 맛을 디자인할 수 있는 최적의 장비이다.
‘맛 인식 장치 활용 사례’에 관한 궁금한 내용은 본 원고 자료를 제공한 씨엔티교역을 통하여 확인할 수 있다.
Reference(참고문헌):
1. Insent 지능형 센서 기술, Inc.
2. 맛향전략연구소 홈페이지
3. TS-6000A 제품소개자료
Model Name(모델명): TS-6000A
The Person in Charge(담당자): Chan-jin, Park
Maker(제조사): Insent
Country of Origin(원산지): Japan
e-mail: cjpark@cntglobal.co.kr
Data Services(자료제공): C&T International
<이 기사는 사이언스21 매거진 2026년 10월호에 게재 되었습니다.>
[그림 1]. 맛 센서의 구조와 원리3. 측정방법
[그림 2]. 맛의 첫맛과 뒷맛 측정 방법맛 센서는 음식이 처음 입에 들어갔을 때 인식되는 맛인 초기 맛과 음식을 삼킨 후에도 입에 남아 있는 지속적인 맛인 뒷맛의 두 가지 유형의 맛을 평가한다. 기준 용액의 전위를 0으로 사용하여 액상 시료와의 전위 차이를 초기 맛으로 측정한다.그런 다음 센서를 가볍게 세척하고 기준 용액과의 전위차를 뒷맛으로 측정한다.4. TS-6000A 맛 인식 장치 시스템
[그림 3]. TS-6000A의 구성심플한 구성- 기존의 관리 서버와 본체 기능을 일체화하여 공간 절약을 실현- 본체, 모니터, 키보드 및 마우스, 바코드 리더기만으로 사용5. 맛 인식 장치란 무엇인가?작동 원리: 각 센서들은 맛 분자 정보를 광역적으로 측정하여 맛 데이터로 변환 시켜준다.1) 화학적 분석이 아니다.2) 수천 개의 맛 분자 상호 작용 중에서 가장 중요한 대표 맛의 특성을 측정한다.‘맛’에 기반한 정보를 단순화·수치화 할 수 있는 장비이다.
[그림 4]. 맛 인식 장치를 활용한 다양한 맵핑6. 맛 인식 장치 실제 활용 사례‘東日本コーヒー商工組合 동일본 커피 로스터 협회- ‘커피 서밋 2021’에서 회원사들의 커피맛을 맵핑.
- 맛인식장치 데이터를 이용한 커피와 음식 맛의 매칭.
Namamame 본점- 수학적 최적화를 통한 커스터마이즈드 커피빈 공급. 주시회사
일본악세스- 맛의 수치 분석의 유용성 - 고객이 원하는 맛을 더 빠르게 개발, 고객과의 비즈니스 협상에 유용하다고 판단.
미쓰모토 커피점- 고객의 맛 기준을 맞추기 위해 맛인식장치 도입 - 이러한 맛을 더욱 정확하고 빠르게 찾아낼 수 있게 됨.
주식회사 토리도르홀딩스- 토리도르의 「맛」이란 무엇인가를 표현 - 맛의 수치화로 뒷받침.
주식회사 야오코- PB상품 개발 - 개발품과 벤치마크제품 비교, 고객의 목표 맛의 확인 등 객관적 자료로 활용.
아리아케 재팬- 맛 센서로 맛을 시각화하고 숙련된 패널들과 함께 그 맛에 접근. 이 조합을 통해 유명 레스토랑의 맛을 완벽하게 복사.냉동만두 개발 – Sinei Foods 信栄食品- 제품 개발 시간을 단축하는 것이 목표 - 이상적인 맛을 재현하는 데 필요한 시간을 1주일 이내로 반으로 줄일 수 있었음.
경상대학교- 고기맛 개선 - 2021년 12월 KBS 한우 특집에서 맛 인식 장치를 이용한 맛 평가, 개선을 위한 노력을 소개.
PROBAT 커피 로스팅 장비- PROBAT 로스팅장비 개발에 맛 인식 장치 사용.
후지 전기- Seven Eleven 커피머신 개발에 맛 인식 장치 사용.
다카하시 갈릴레이 주식회사- 급속냉동기술 활용 - 맛 센서 기술을 활용한 솔루션 제안은 새로운 비즈니스 기회로 이어짐.
다카라 주조- 드레싱에 AJINARE KJ1(가다랑어 단백질에서 추출한 펩타이드)을 첨가, 감칠맛과 풍미 향상을 확인.
산에이젠 F.F.I.- 맛 센서 데이터를 활용하여 "유통기한 연장"과 "뛰어난 맛"을 모두 달성하는 유통기한 연장제를 홍보.
큐파이- 마요네즈 감칠맛과 감칠맛 후미의 증가를 맛 인식 장치로 확인.
프리마햄- 태국산 쌀로 키운 고급 닭고기 브랜드화 및 홍보에 맛 인식 장치 활용.
아오모리현- 아오모리현의 명물인 마늘과 사과를 사료에 첨가하여 키운 연어가 다른 연어보다 감칠맛이 더 풍부하다는 것을 맛 인식 장치를 활용하여 홍보.
남큐슈대학- 일본 문부과학성에서 주관하는 “디지털과 전문 분야의 융합을 통해 산업 디지털 전환을 주도할 고도로 전문화된 인재 양성 사업” 사업 대상으로 선정되어 맛 인식 장치를 활용한 식품개발 전문가 양성교육과정 운영.第19回 味センサー活用セミナー2024년 10월 맛 인식 장치 활용 세미나(일본)
마루모토- 「맛 인식 장치」의 데이터를 고객에게 보여드리는 프레젠테이션용으로 활용, 상품 개발뿐만 아니라 상품 판매에 적극 활용.
맛향전략연구소- '조리감’, 음식에 관련되는 애매한 감각의 객관적인 평가·수치화를 목표로 하는 맛향 전략연구소의 대처를 소개.南信州 食品試部門 食品分析室 – 미나미신쥬 식품분석실- 식품 분석실 컨셉은, 맛의 가시화(시각화), 수치화 / 지역 특산품 사과발효주(시드로) 맛의 맵핑.10. 요약품질 관리, 시장 평가, 제품 개발, 혁신, 소비자 대응, 고객 관리 등에 활용할 수 있는 맛 인식 장치는 맛을 수치화하고 단순화하여 목표한 제품의 개발에 아주 적합한 장치로, 맛을 디자인할 수 있는 최적의 장비이다.‘맛 인식 장치 활용 사례’에 관한 궁금한 내용은 본 원고 자료를 제공한 씨엔티교역을 통하여 확인할 수 있다.Reference(참고문헌):1. Insent 지능형 센서 기술, Inc.2. 맛향전략연구소 홈페이지3. TS-6000A 제품소개자료Model Name(모델명): TS-6000AThe Person in Charge(담당자): Chan-jin, ParkMaker(제조사): InsentCountry of Origin(원산지): Japane-mail: cjpark@cntglobal.co.krData Services(자료제공): C&T International<이 기사는 사이언스21 매거진 2026년 10월호에 게재 되었습니다.>